Baza crocanta 

Crema de alune si migdale         220gr

Ciocolata veritabila de lapte       170gr

Delicrisp                      330gr

Sare                          4grame

Amestecati ciocolata topita la 40 C cu Crema de alune si migdale,delicrisp si sare.Creati o baza de grosime de 5mm si cristalizati in frigider.


Delinoisette(mix pudra din alune de padure)        550gr

Praf de copt                                                                                    4gr

Faina                                                 50gr

amidon din porumb                                   50gr

Albus de ou                                          370gr

unt 82%                                                                                           120gr
Amestecati de mana cu un tel toate ingredientele uscate.Adaugati albusurile si ulterior si untul topit,amestecati in continuare pana obtineti o compozitie omogena.Turnati in Forma de silicon si coaceti in cuptorul static pentru 10-15 minute la 180 C  cu trapa de ventilatie inchisa.

CREMA CU GIANDUIA SI CIOCOLATA NEAGRA

Ciocolata veritabila neagra                                                       160gr

Galbenus de ou                                       45gr

Zahar granulat                                       25gr

lapte 3.5% m.g                                      125gr

Smantana naturala 35%                                                            125gr

Amestecati galbenusul cu zaharul,adaugati laptele si frisca fierbinte  si amestecati pana cand ajunge la temperatura de 80-85 C(la o temperatura mai mare se poate coagula oul).Adaugati ciocolata si amestecati cu un mixer vertical.

CREMA CU CARAMEL SARAT

 Toffee d or caramel CREMA DE CARAMEL                    400gr

Ciocolata Veritabila neagra                                                        100gr

Unt 82%                                                                                            25gr

sare                                                   1gr

Incalziti toffee d or caramel   Crema de caramel la 45 C si uniti cu ciocolata pentru a face o crema ganaj,la final adaugati sarea si untul moale.Lasati la frigider la cristalizat.

MOUSSE DE CIOCOLATA CU LAPTE


Smantana naturala 35%                                                            275gr

apa                                                   90gr

Ciocolata de lapte veritabila                                                    200gr

Lilly Neutro                                                                                     35gr

Topiti ciocolata la 45 C si uniti cu ingredientele lichide aduse la o temperatura de 20 C si amestecati pana obtineti un ganaj fluid

Hidratati lilly cu apa si adaugati frisca lichida pana obtineti o consisitenta fina.


CIOCOLATA CU EFECT DE CATIFEA

Ciocolata veritabila neagra 58%                                           220gr

Unt de cacao                                                                               180gr

Topiti ingredientele impreuna si amestecati.Utilizati la 40-45 C pulverizand pe prajitura inca congelata.


COMPOZITIA FINALA

In forma pentru tort puneti in straturi dupa cum urmeaza:

-crema gianduia si ciocolata neagra

-crema de alune de padure

-crema de caramel sarat

-crema de alune de padure

-crema de caramel sarat

-baza crocanta

Proportiile ar trebui sa fie in inaltime  :30+20+10+20+10+10

Dati tot la soc frig sau congelator.

Decorati dupa bunul plac sau cu decoratiunile de la Dobla   -DECORURI CIOCOLATA